Versteckter Zucker: 58 häufige Bezeichnungen und Namen für Zucker (einige sind sehr trickreich)

Der in Lebensmitteln enthaltene Zuckerzusatz ist der ungesündeste Bestandteil der modernen Ernährung.

Der meiste konsumierte Zucker ist in verarbeiteten Lebensmitteln verborgen, so dass die Menschen nicht einmal merken, dass sie Zucker essen.

All dieser Zucker kann ein Schlüsselfaktor bei mehreren schweren Krankheiten sein, darunter Herzkrankheiten und Diabetes (1, 2).

Zucker hat viele verschiedene Namen und Bezeichnungen, daher ist es sehr schwierig herauszufinden, wie viel zugesetzten Zucker ein Lebensmittel tatsächlich enthält.

In diesem Artikel verraten wir dir die 56 verschiedenen Namen für Zucker.

Aber zuerst wollen wir kurz erklären, was Zuckerzusatz ist und wie sich die verschiedenen Typen auf deine Gesundheit auswirken können.

Was ist zugesetzter Zucker?

Während der Verarbeitung wird den Lebensmitteln Zucker zugesetzt, um Geschmack, Konsistenz, Haltbarkeit oder andere Eigenschaften zu verbessern.

Zuckerzusatz ist in der Regel eine Mischung aus Einfachzuckern wie Glukose, Fruktose oder Saccharose. Andere Arten, wie Galaktose, Laktose und Maltose, sind weniger verbreitet.

Leider verstecken Lebensmittelhersteller oft die Gesamtmenge an Zucker, indem sie ihn unter mehreren verschiedenen Namen auf den Zutatenlisten auflisten.

Bei einer Gesamtenergiezufuhr von 2 000 kcal/Tag entspricht die Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung einer maximalen Zufuhr von 50 g Zuckern pro Tag. Laut einer Verzehrstudie isst aber jeder Deutscher im Durschnitt etwa 60-80 g Zucker pro Tag (3).

Um die Zufuhrempfehlung für Zucker nicht zu überschreiten, müsste die aktuelle Zufuhr von Zucker um mindestens 25 % gesenkt werden.

Ein großer Anteil der Zuckerzufuhr stammt in Deutschland aus Süßwaren (36 %) und zuckerhaltigen Getränken wie Fruchtsäften und Nektaren (26 %) sowie Limonaden (12 %).

Insbesondere der hohe Konsum zuckerhaltiger Getränke kann zu einer positiven Energiebilanz und in der Folge erhöhtem Körpergewicht sowie gesteigerten Krankheitsrisiken führen.

Da zuckergesüßte Getränke keinen Sättigungseffekt haben, führt ihr Konsum leicht zu einer insgesamt zu hohen Energiezufuhr.

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Das erhöhte Risiko für Diabetes mellitus Typ 2 durch den Verzehr zuckergesüßter Getränke besteht zudem auch unabhängig vom Einfluss auf die Energiebilanz.

Glukose oder Fruktose – spielt das eine Rolle?

Kurz gesagt, ja.

Glukose und Fruktose – obwohl sie sehr verbreitet sind und oft zusammen anzutreffen sind – haben sehr unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper.

Glukose kann von fast jeder Zelle im Körper verstoffwechselt werden, während Fruktose fast vollständig in der Leber verstoffwechselt wird (4).

Studien haben wiederholt die schädlichen Auswirkungen eines hohen Fruktosekonsums nachgewiesen (5, 6, 7).

Dazu gehören Insulinresistenz, Stoffwechselsyndrom, Fettleber und Typ-2-Diabetes.

Obwohl der Verzehr von zusätzlichem Zucker vermieden werden sollte, ist es besonders wichtig, die Aufnahme von versteckten Zuckern mit hohem Fruktosegehalt zu minimieren.

Häufige Namen und Bezeichnungen für Zucker

Zucker ist ein Meister der Verkleidung.

Nur weil man beim Überprüfen der Zutatenliste das Wort “Zucker” nicht vorfindet, ist nicht garantiert, dass das Produkt auch zucker- oder süssstofffrei ist.

Zucker hat eine Reihe von verschiedenen Namen und Bezeichnungen, was es den Herstellern leicht macht, zu verbergen, wie viel Zucker tatsächlich in einem bestimmten Produkt enthalten ist.

Es gibt unglaubliche 58 verschiedene Namen für Zucker! Während einige dieser Namen offensichtlicher sind, wie Braun- und Rohrzucker, sind andere schwieriger zu erkennen (z.B. Maltodextrin und Dextrose).

Schockierenderweise enthalten über 68% der in der EU verkauften barcodierten Lebensmittel zusätzliche Süßstoffe – auch wenn sie als “natürlich” oder “gesund” bezeichnet werden (8).

Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) schreibt genau vor, wie die Nährwerte von Lebensmitteln zu berechnen und anzugeben sind. Alle verpackten Nahrungsmittel- und Getränke-Etiketten müssen den Zuckergehalt pro Portion aufweisen (9)

Der beste Weg, um sicherzustellen, dass du keinen versteckten Zuckerzusatz zu dir nimmst, ist, dich daran zu gewöhnen, immer die Zutatenliste zu überprüfen, und auf einen der unten genannten Bezeichnungen für Zucker zu achten.

Beachte, dass die Zutatenliste von Produkten nach Menge von oben nach unten aufgelistet ist: Das, was am Anfang der Zutatenliste steht, ist am meisten in dem Produkt enthalten.

Wenn also an erster, zweiter oder dritter Stelle ein Name oder eine Bezeichnung für Zucker steht, solltest du dir Sorgen machen und das Produkt lieber nicht in deinen Einkaufswagen legen.

Fühlst du dich überfordert? Verwende einfach diese Liste von Zuckernamen, um versteckten Zucker auf die Schliche zu kommen.

1. Zucker / Saccharose

Saccharose ist die häufigste Zuckerart.

Saccharose, umgangssprachlich Haushaltszucker, Kristallzucker oder einfach Zucker genannt, ist ein Disaccharid und Kohlenhydrat, das in vielen Früchten und Pflanzen vorkommt.

Andere Bezeichnungen für Saccharose sind Rohrzucker, Rübenzucker, Raffinadezucker oder raffinierter Zucker, brauner Zucker und Sukrose oder Sucrose

Haushaltszucker wird in der Regel aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Er besteht zu 50% aus Glukose und zu 50% aus Fruktose, die miteinander verbunden sind.

Saccharose kommt in vielen Lebensmitteln vor, darunter Eis, Süßigkeiten, Gebäck, Kekse, Limonade, Fruchtsäfte, Obstkonserven, Fleischwaren, Frühstückszerealien und Ketchup, um nur einige zu nennen.

2. Fruktosereicher Maissirup (HFCS)

Fruktosereicher Maissirup ist ein weit verbreiteter Süßstoff, insbesondere in den USA.

Es wird in einem industriellen Verfahren aus Maisstärke hergestellt und besteht sowohl aus Fruktose als auch aus Glukose.

Es gibt mehrere verschiedene Arten von HFCS, die unterschiedliche Mengen an Fruktose enthalten.

Zwei bemerkenswerte Sorten sind:

• HFCS 55: Dies ist die häufigste Art von Maissirup. Es enthält 55% Fructose und 45% Glucose, was es in der Zusammensetzung ähnlich wie Saccharose macht.
• HFCS 90: Diese Form enthält 90% Fruktose.

Fruktosereicher Maissirup kommt in vielen Lebensmitteln vor, vor allem in den USA. Dazu gehören Soda, Brot, Kekse, Süßigkeiten, Eis, Kuchen, Müsliriegel und vieles mehr.

3. Agavennektar

Agavennektar, auch Agavensirup oder Agavendicksaft genannt, ist ein sehr beliebter Süßstoff, der aus der Agavenpflanze gewonnen wird.

Es wird häufig als “gesunde” Alternative zu Zucker verwendet, da es den Blutzuckerspiegel nicht so stark erhöht wie viele andere Zuckersorten.

Agavennektar enthält jedoch etwa 70-90% Fruktose und 10-30% Glukose.

Angesichts der gesundheitsschädlichen Auswirkungen des übermäßigen Fruktosekonsums kann Agavendicksaft für die metabolische Gesundheit noch schlechter sein als normaler Zucker.

Agavendicksaft wird häufig in der veganen Ernährung verwendet und in vielen “Naturkostprodukten” wie Fruchtriegeln, gesüßten Joghurt und Müsliriegel verwendet.

4–37. Andere Zucker mit Glukose und Fruktose

Die meisten Zuckerzusätze und Süßstoffe enthalten sowohl Glukose als auch Fruktose.

Hier sind einige Beispiele für Bezeichnungen von Glukose- und Fruktose-Zucker:

1. Rübenzucker
2. Schwarzriemenmelasse
3. Brauner Zucker
4. Butter-Sirup
5. Zuckerrohrsaftkristalle
6. Rohrzucker
7. Karamell
8. Johannisbrot-Sirup
9. Rizinuszucker
10. Kokoszucker
11. Konditorzucker
12. Dattelzucker
13. Demerara-Zucker
14. Verdampfter Rohrzuckersaft
15. Florida-Kristalle
16. Fruchtsaft
17. Fruchtsaftkonzentrat
18. Goldener Zucker
19. Goldener Sirup
20. Traubenzucker
21. Honig
22. Puderzucker
23. Invertzucker
24. Ahornsirup
25. Melasse
26. Muscovado Zucker
27. Panela-Zucker
28. Rohzucker
29. Raffineriesirup
30. Sorghum-Sirup
31. Sucanat
32. Sirupzucker
33. Turbinado Zucker
34. Gelber Zucker

38–53. Zucker mit Glukose

Diese Süßstoffe enthalten Glukose, entweder rein oder kombiniert mit anderen Zuckern als Fruktose (z.B. anderen Glukoseeinheiten oder Galaktose):

1. Gerstenmalz
2. Brauner Reissirup
3. Maissirup
4. Maissirupfeststoffe
5. Dextrin
6. Dextrose
7. Traubenzucker
8. Diastatisches Malz
9. Ethylmaltol
10. Glukose
11. Glukosefeststoffe
12. Laktose
13. Malzsirup
14. Maltodextrin
15. Maltose
16. Reissirup

54–56. Zucker nur mit Fruktose

Diese beiden Süßstoffe enthalten nur Fruktose:

1. Kristalline Fruktose (zur Herstellung von Getränkepulver und Eistee)
2. Fructosesirup bzw. Fructoselösung (zur Herstellung von Füllungen z.B. für Pralinen, Schokoladen und Bonbons)
3. Fructose

57–58. Andere Zucker

Es gibt einige Zuckerzusätze, die weder Glukose noch Fruktose enthalten.

Sie sind weniger süß und weniger verbreitet, werden aber manchmal als Süßungsmittel verwendet:

1. D-Ribose
2. Galaktose

Es ist nicht notwendig, natürliche Zucker zu vermeiden

Es gibt keinen Grund, auf den Zucker zu verzichten, der natürlich in Vollwertkost enthalten ist.

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Obst, Gemüse und Milchprodukte enthalten von Natur aus geringe Mengen an Zucker, aber auch Ballaststoffe, Nährstoffe und verschiedene nützliche Inhaltsstoffe.

Die negativen gesundheitlichen Auswirkungen eines hohen Zuckerkonsums sind auf die massive Menge an zugesetztem Zucker zurückzuführen, die in der westlichen Ernährung enthalten ist.

Der effektivste Weg, die Zuckerzufuhr zu reduzieren, ist der Verzehr von meist ganzen und unverarbeiteten Lebensmitteln.

Wenn du jedoch verpackte Lebensmittel kaufst, sei auf der Hut nach den vielen verschiedenen Namen und Bezeichnungen für versteckte Zuckerzusätze.

Wenn du einen dieser Namen für Zucker auf der Zutatenliste findest, bedeutet dass nicht automatisch, das du dieses Produkt nicht essen darfst. Es ist die Menge an Zucker, die zählt!

Wenn die Gesamtzahl der Kohlenhydrate 1-2 Gramm beträgt, ist es immer noch in Ordnung es zu essen, wenn du einen Low-Carb Lebensstil oder eine ketogenen Ernährung verfolgst.

Zum Beispiel beinhalten viele ketofreundliche Salatdressings eine Prise Zucker mit 1-2 Gramm Gesamtkohlenhydrate – diese sind immer noch zum Verzehr geeignet, um in Ketose zu bleiben.

Oder schau dir unsere Liste mit den besten Keto-Zuckeralternativen an, die keine Kohlenhydrate enthalten.

Kennst du noch weitere Namen für Zucker?

Ich freue mich auf dein Kommentar!

Tobias Fendt

Tobias ist der Gründer von Brainperform.de und ein langjähriger Biohacker, Ketorianer und Selbstoptimierer. Er hat schon immer darauf geachtet, seine Ernährung und seinen Schlaf zu verbessern. Seine Erfahrung gibt er in fachlichen Blogposts wieder. Seine Artikel sind durch wissenschaftliche Studien untermauert. Er ist bekannt für seine Bücher “Keto Start” und “Keto Küche”.